肉桂指的是肉桂樹上提取的干燥樹皮，而桂皮指的其它樟科植物上提取的皮，桂皮的來源植物較為復雜，因為像“天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂”這些植物的樹皮都是叫做桂皮，桂皮是一個大眾名。因此本質上，兩者是不同樹的樹皮。
1、用法的區別：西餐及咖啡、可可飲品里常常會用到肉桂，增加醇香；中餐及鹵味、燉湯等常常會用到桂皮，來增加鹵香、去腥等。
2、味道的區別：肉桂和桂皮確實有著相似的香味，但是嘗起來，肉桂多了一點甜味，桂皮則偏苦偏澀，這也是為什么許多西式甜點中會使用到肉桂粉，就是利用了肉桂特殊的甜香，讓甜品味道更香甜、醇厚。
3、所含成分的區別： 肉桂和桂皮均含揮發油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1%~2%；桂皮約1%，后者且含有丁香油酚等。
4、成品外觀的區別：桂皮表面比較平坦，用指甲劃過不會留下油性痕跡，而肉桂用指甲劃過之后會留下油痕。
肉桂比較小，比較厚，顏色是那種駝棕色。（見下圖）
桂皮比較大，大片狀，比較薄，顏色是黑棕色，甚至黑褐色。（見下圖）
國外有個團隊做了一項有趣的實驗，大概是因為平時接觸了太多的肉桂燕麥，所以他們將重心放在燕麥與肉桂對于GPT、GOT、尿毒、肌酐、總膽固醇、甘油三酯、HDL、LDL和葡萄糖水平的變化。另外還額外分析了實驗組小鼠肝臟和腎臟的組織病理學檢查。
通過對比四氯化碳肝硬化的肝臟和腎臟病理切片以及生化檢測指標也可以發現，燕麥加上肉桂是可以起到顯著的改善作用。
