肉桂指的是肉桂树上提取的干燥树皮，而桂皮指的其它樟科植物上提取的皮，桂皮的来源植物较为复杂，因为像“天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂”这些植物的树皮都是叫做桂皮，桂皮是一个大众名。因此本质上，两者是不同树的树皮。
1、用法的区别：西餐及咖啡、可可饮品里常常会用到肉桂，增加醇香；中餐及卤味、炖汤等常常会用到桂皮，来增加卤香、去腥等。
2、味道的区别：肉桂和桂皮确实有着相似的香味，但是尝起来，肉桂多了一点甜味，桂皮则偏苦偏涩，这也是为什么许多西式甜点中会使用到肉桂粉，就是利用了肉桂特殊的甜香，让甜品味道更香甜、醇厚。
3、所含成分的区别： 肉桂和桂皮均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。
4、成品外观的区别：桂皮表面比较平坦，用指甲划过不会留下油性痕迹，而肉桂用指甲划过之后会留下油痕。
肉桂比较小，比较厚，颜色是那种驼棕色。（见下图）
桂皮比较大，大片状，比较薄，颜色是黑棕色，甚至黑褐色。（见下图）
国外有个团队做了一项有趣的实验，大概是因为平时接触了太多的肉桂燕麦，所以他们将重心放在燕麦与肉桂对于GPT、GOT、尿毒、肌酐、总胆固醇、甘油三酯、HDL、LDL和葡萄糖水平的变化。另外还额外分析了实验组小鼠肝脏和肾脏的组织病理学检查。
通过对比四氯化碳肝硬化的肝脏和肾脏病理切片以及生化检测指标也可以发现，燕麦加上肉桂是可以起到显著的改善作用。
